Muffin salati prosciutto cotto e pomodoro

ricetta con 1 tollerato se usate la maizena :

•  2 uova
• 30gr crusca di avena
• 10 gr crusca di grano
• 20 gr di maizena o latte in polvere
• 40 gr di glutine
•  4 gr di guar (se non l’avete fa nulla)
•  ½ cucchiaino di lievito
•  4 fette di prosciutto cotto (anche di più a piacere)
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro o passata
•  Un pizzico di sale
• Pepe e origano qb

Montare bene uova e un pizzico di sale. Aggiungere origano pepe e lievito, mescolare di nuovo. Unire le crusche la maizena il glutine e il concentrato, mescolare ancora. 

Spezzettare grossolanamente il prosciutto, se usate una fetta spessa la fate a dadini, ed unitela al composto con un cucchiaio, se non riuscite ad amalgamare il prociutto facilmente aggiungere qualche cucchiaio dio di latte scremato liquido.

Riempire i pirottini per muffin poco più della metà infornare a 180° (140° fornetto piccolo) per circa 20 minuti, dipende dal vostro forno. 

Note:

• Molto versatili, nell'impasto si possono aggiungere verdure, formaggio consentito in terza fase, sottiletta in crociera, capperi cipolla insomma quello che avete in frigo! 
• in attacco eliminare il concentrato di pomodoro ed usare il latte scremato in polvere al posto della maizena!

Cotoletta saporita dukan

• 1 fetta di petto di pollo
• 1 cucchiaio di crusca di avena
• 1 cucchiaio di crusca di grano
• 1 uovo oppure 1 albume
• Pomodoro pelato frullato
• 1 sottiletta o fiocchi di latte
• Basilico se piace

Bagnare la fettina di pollo nell’uovo , lasciar gocciolare leggermente e passare nelle crusche. Cuocerle al forno o in padella antiaderente oppure versare un cucchiaino di acqua quando frigge calare la cotoletta e cuocerla da un lato ripetere la stessa cosa per l’altro lato, portare a cottura e metterla da parte. Nella stessa padella cuocere 1 mestolo di pomodoro pelato frullato, aggiungere qualche foglia di basilico per insaporire. Quasi a cottura completata unire la cotoletta girandola da entrambi i lati in modo che si insaporisca bene. Mettere sopra la sottiletta, abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio finché la sottiletta non sia sciolta. Servire caldissima.

Panini

questa è una ricetta presa dal web di Boiasu Lorena, e sono dei panini buonissimi.

due tollerati. ricetta per circa 9 panini

• 150 gr. di glutine
• 40 gr. maizena (in attacco latte scremato in polvere)
• 100 gr. formaggio quark o balance o total
• 180 ml latte scremato
• 1 bianco d'uovo
• 12 gr. lievito di birra
• sale

mescoli le farine aggiungi il formaggio poi il lievito sciolto nel latte e l'albume, impasti bene e lasci lievitare circa un'ora. sgonfi l'impasto e lo fai lievitare di nuovo fino al raddoppio. una volta raddoppiato formi i panini e li disponi sulla teglia lasciando lievitare ancora almeno 30/40 minuti, io li ho lasciati fino al raddoppio. inforni a 180° fino a doratura. 

Nota:

• consiglio di congelarli.
• il giorno dopo diventano gommosetti passandoli in forno o in micro migliorano tanto