lunedì 23 luglio 2012

Frittata di spaghetti

non immaginate quanto desideravo questa frittata...che poi dalle mie parte...campania...non si chiama frittata ma "pizza di spaghetti" e non c'è scampagnata senza la pizza di spaghetti!!! allora...ecco la versione dukan!!!


Dosi per gli spaghetti 1 tollerato facoltativo:
  • 1 cucchiaio di crusca di avena 
  • 1 cucchiaio di crusca di grano 
  • 2 cucchiai di glutine
  • 1 cucchiaio di maizena (in alternativa 1 di crusca di avena o albume in polvere)
  • 1 uovo piccolo
passare le crusche al mixer fino a renderle farina. unire tutte le polveri ed aggiungere l'uovo poco alla volta, aperto in un piattino a parte. l'impasto dovrebbe essere molto secco o cmq come quello per la pasta fresca. stendere la sfoglia sottile con la sfogliatrice e tagliarla nel formato tagliolini. se non c'è questo formato basta arrotolarla su se stessa e tagliarla con un coltello ben affilato in striscioline molto sottili. 

Dosi per una frittata di spaghetti :
  • pasta nella quantità indicata sopra
  • 2 uova 
  • 100 gr di prosciutto cotto magro o di tacchino o affettato consentito
  • 1 sottiletta light (toll.) oppure 30gr di mozzarella light (toll.) oppure fiocchi di latte a piacere
  • pochissimo sale 
  • una spolverata di pepe
in un recipiente sbattere le uova aggiungere l'affettato scelto tagliato a dadini, la sottiletta o la mozzarella a striscioline oppure i fiocchi di latte a cucchiai non c'è quantità precisa. mescolare bene ed aggiungere la pasta lessata. fate riscaldare una padella antiaderente oppure foderata con carta magica o carta da forno e versare il composto, abbassare la fiamma coprire con un coperchio e far cuocere dolcemente. girare la frittata con l'aiuto di un piatto e lasciar cuocere sempre coperta con un coperchio.  

Note:
  • ottima fredda
  • non ho provato ma lo farò in seguito, credo sia possibile sostituire un uovo con lo stesso peso in albumi (50gr circa) in modo da renderla più leggera
  • ideale per le gite fuori porta



venerdì 20 luglio 2012

Pizza Dukan con glutine


Vi assicuro che non è come la vera pizza ma è quella che la sostituisce meglio…tra quelle cucinate fin ora almeno.  


Dosi per 1 pizza con 1 tollerato:
  • 2 cucchiai di crusca di avena
  • 1 cucchiaio di crusca di grano
  • 1 cucchiaio di proteine
  • 20 gr di maizena
  • 60/70 gr di farina di glutine
  • Acqua qb
  • Lievito di birra pochi grammi un angolino
  • Condimento a piacere
Ridurre in polvere le crusche. Sciogliere il lievito in una tazzina di acqua tiepida. Versarla sulle farine e mescolare aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un panetto morbido. Per ultimo aggiungere il sale. Lasciar lievitare per almeno 1 ora. Se volete può essere preparato prima e dopo circa 1 ora e trenta sgonfiare l’impasto e farlo lievitare di nuovo. Stenderlo poi nella teglia e lasciar riposare per almeno 20 minuti. Condirla con pomodoro, salare, aggiungere la mozzarella (30 gr light tollerato) oppure fiocchi di latte o due sottilette, verdure grigliate o funghi anche crudi se siete in crociera, prosciutto o gamberetti…come vi pare insomma!!!  Infornare fino a cottura.


Per il bordo ripieno…insaporire circa 100 gr di ricotta light con una generosa spolverata di pepe e se occorre anche un pizzico di sale. Stendere i bordi della pizza molto sottili. Con un cucchiaino oppure con un sac a poche formare un cordoncino di ricotta ad un cm dal bordo della pizza e ricoprirlo con la parte di impasto lasciata libera. 

Note:

  • vi consiglio di farla lievitare in un recipiente coperta con pellicola o una bustina per congelati aperta...aiuta tantissimo 
  • per il sale dovreste regolarvi un po' secondo i vostri gusti...io ne metto poco e spesso lo dimentico per questo mi è difficile consigliarvi.