giovedì 9 ottobre 2014

Muffin salati prosciutto cotto e pomodoro


ricetta con 1 tollerato se usate la maizena :
  •  2 uova
  • 30gr crusca di avena
  • 10 gr crusca di grano
  • 20 gr di maizena o latte in polvere
  • 40 gr di glutine
  •  4 gr di guar (se non l’avete fa nulla)
  •  ½ cucchiaino di lievito
  •  4 fette di prosciutto cotto (anche di più a piacere)
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro o passata
  •  Un pizzico di sale
  • Pepe e origano qb
Montare bene uova e un pizzico di sale. Aggiungere origano pepe e lievito, mescolare di nuovo. Unire le crusche la maizena il glutine e il concentrato, mescolare ancora. 
Spezzettare grossolanamente il prosciutto, se usate una fetta spessa la fate a dadini, ed unitela al composto con un cucchiaio, se non riuscite ad amalgamare il prociutto facilmente aggiungere qualche cucchiaio dio di latte scremato liquido.
Riempire i pirottini per muffin poco più della metà infornare a 180° (140° fornetto piccolo) per circa 20 minuti, dipende dal vostro forno. 

Note:
  • Molto versatili, nell'impasto si possono aggiungere verdure, formaggio consentito in terza fase, sottiletta in crociera, capperi cipolla insomma quello che avete in frigo! 
  • in attacco eliminare il concentrato di pomodoro ed usare il latte scremato in polvere al posto della maizena!

giovedì 18 settembre 2014

Cotoletta saporita dukan



  • 1 fetta di petto di pollo
  • 1 cucchiaio di crusca di avena
  • 1 cucchiaio di crusca di grano
  • 1 uovo oppure 1 albume
  • Pomodoro pelato frullato
  • 1 sottiletta o fiocchi di latte
  • Basilico se piace

Bagnare la fettina di pollo nell’uovo , lasciar gocciolare leggermente e passare nelle crusche. Cuocerle al forno o in padella antiaderente oppure versare un cucchiaino di acqua quando frigge calare la cotoletta e cuocerla da un lato ripetere la stessa cosa per l’altro lato, portare a cottura e metterla da parte. Nella stessa padella cuocere 1 mestolo di pomodoro pelato frullato, aggiungere qualche foglia di basilico per insaporire. Quasi a cottura completata unire la cotoletta girandola da entrambi i lati in modo che si insaporisca bene. Mettere sopra la sottiletta, abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio finché la sottiletta non sia sciolta. Servire caldissima.

Panini




questa è una ricetta presa dal web di Boiasu Lorena, e sono dei panini buonissimi.

due tollerati. ricetta per circa 9 panini


  • 150 gr. di glutine
  • 40 gr. maizena (in attacco latte scremato in polvere)
  • 100 gr. formaggio quark o balance o total
  • 180 ml latte scremato
  • 1 bianco d'uovo
  • 12 gr. lievito di birra
  • sale
mescoli le farine aggiungi il formaggio poi il lievito sciolto nel latte e l'albume, impasti bene e lasci lievitare circa un'ora. sgonfi l'impasto e lo fai lievitare di nuovo fino al raddoppio. una volta raddoppiato formi i panini e li disponi sulla teglia lasciando lievitare ancora almeno 30/40 minuti, io li ho lasciati fino al raddoppio. inforni a 180° fino a doratura. 


Nota:
  • consiglio di congelarli.
  • il giorno dopo diventano gommosetti passandoli in forno o in micro migliorano tanto

Piadina Dukan



ricetta con un tollerato:
  • 2 cm crusca di avena
  • 1 cm crusca di grano
  • 1 cm maizena 
  • 1 cm total o quark o yogurt bianco compatto o balance
  • 1 tazzina acqua tiepida 
  • 1/4 di cubetto di lievito di birra
  • 1/2 cucchiaino di sale
mescolare le farine aggiungere il total e il lievito sciolto nell'acqua.
impastare bene. il panetto deve essere compatto leggermente appiccicoso non troppo morbido. 


lasciar lievitare un'ora al caldo coperto da pellicola. 
una volta lievitato stendere sottile. cuocere tra due fogli di carta forno in bistecchiera o in padella. se antiaderente è possibile eliminare la carta forno. è leggermente croccante fuori e morbido dentro. farcire a piacere.

martedì 18 marzo 2014

Zeppole di San Giuseppe Dukan


posso dire che sembrano le vere...solo un po' più corpose, l'interno è meno vuoto per la mancanza di grassi. l'impasto è ottimo anche per bignè dolci e salati. ci sono 4 tollerati più 1 per la crema. quindi vanno divisi per almeno 3 giorni. consiglio di mangiarne max due al giorno per non esagerare. senza crema si possono congelare :)

9/10 pezzi
140 gr latte (opp. 70 acqua 70 latte)
80 gr maizena
10 gr proteine o latte in polvere
10 gr glutine
un pizzico di sale
2 uova
2 cucchiaini di olio e.v.o. (facoltativo, e da aggiungere al latte appena comincia il bollore, dopodiché aggiungere la maizena. così evitiamo di cuocerlo troppo)

in una ciotola setacciare le farine.
in un pentolino far riscaldare il latte, appena comincia a bollire buttare in un sol colpo le farine e mescolare bene. appena l'impasto si stacca dalle pareti togliere dal fuoco. continuare a mescolare per farlo raffreddare un po'. aggiungere le uova una alla volta e non aggiungere il secondo finché il primo non è ben assorbito. l'impasto deve avere la consistenza della crema, non liquido. sulla teglia da forno (se volete oliare 3 gocce di olio e con un tovagliolo le distribuite....ma tanto resta sul tovagliolo e si attaccano...usate il tappetino o carta forno) formare le zeppole con una sacca da pasticciere, punta stellata grande, dando la forma di una ciambella. cuocere a 180° forno statico 160° forno ventilato, un ripiano al di sopra del centro. appena si gonfiano e cominciano a prendere colore aprire leggermente lo sportello del forno inserirci una presina o un cucchiaio di legno per tenerlo aperto e continuare la cottura. 
preparare la crema, tagliare e farcire. spolverare con dolcificante in polvere.

Crema pasticcera:

2 tuorli
1 cucchiaio di maizena
125 ml di latte
dolcificante qb assaggiare
aroma vaniglia o 1 cm di baccello ( i semi ovviamente)
montare uova e dolcificante aggiungere la vaniglia la maizena. attente a non formare grumi. versare a filo il latte. cuocere a fuoco medio mescolando sempre.


domenica 9 marzo 2014

coco pops dukanizzati


questa ricetta è fantastica! le ho viste appena ieri nel blog di erica...la ricetta non dukanizzata ovviamente e non ho resistito! croccantissimi! ottimi nello yogurt, mentre se li lasciamo un po' nel caffè o latte caldo perdono la croccantezza. 

ricetta con due tollerati:
  • 20 gr maizena 
  • 10 gr glutine
  • 10 gr latte in polvere o proteine
  • 1 cucchiaio di crusca di avena se volete
  • 1 albume circa 35 gr (ne ho aggiunto un'altro)
  • 10 gr cacao 1% 
  • 2 gocce aroma nocciola o a piacere
  • dolcificante qb assaggiate 
mescolare le polvere poi aggiungere l'albume e formare un panetto. se occorre aggiungere altro albume finchè non si forma un panetto lavorabile. far riposare in frigo 15 minuti. formare dei tubi e tagliare tanti piccoli cilindri. se avete pazienza fate le palline infornare a 160 ° per circa 15 minuti (dipende anche dalla grandezza cmq devono essere un po' croccanti) muovendo un po' la teglia ogni tanto.

martedì 18 febbraio 2014

tagliatelle con polipetti affogati


Tagliatelle con i polipetti affogati
  •    1 uovo piccolo
  •  20 gr di maizena oppure di proteine o di latte in polvere scremato
  • 2 cucchiai di crusca di avena in polvere
  • 1 cucchiaio di crusca di grano
  • 1 cucchiaio abbondante di glutine

Vi consiglio di aprire l’uovo a parte, sbatterlo un po’ed aggiungerlo poco alla volta all’impasto in modo da riuscire a controllare l’umidità del panetto. Se troppo secco aggiungere acqua. Fare il panetto e formare le tagliatelle.

Condimento:
  • circa 300/400 gr di polipetti oppure calamari totani…
  • pomodori pelati o 5 pomodorini freschi
  • 1 spicchio di aglio o metà scalogno
  •  Prezzemolo tritato a piacere

In un tegamino con coperchio versare tutti gli ingredienti. Coprire e lasciar cuocere senza togliere mai il coperchio almeno per 30/40 minuti. Controllare la cottura, tagliare i polipetti a pezzi grossi e condirci le tagliatelle. 

giovedì 13 febbraio 2014

Polpette di pesce dukan


consigliatissime!!! saporite sfiziose comode da preparare e conservare...provate!!!

  • 1 panino dukan come questo  oppure questo 
  • circa 300 gr (anche di più) di calamari totani seppie gamberi polpo 
  • 1 uovo 
  • sale pepe e prezzemolo secondo i gusti (anche aglio se piace....a me no)

sminuzzare il pesce. devono essere pezzi molto piccoli. cuocerli in una padella antiaderente finché non si asciugano bene (non aggiungere acqua perché ne rilasciano da soli abbastanza). ridurre il panino a grosse briciole o se duro metterlo in ammollo per qualche minuto e strizzarlo bene. aggiungere il pane al pesce, unire l'uovo. salare pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato e mezzo spicchio di aglio se piace (io non metto nessuno dei due) formare le polpette e cuocerle al forno poggiare su carta forno oppure in padella antiaderente.