Muffin salati prosciutto cotto e pomodoro

ricetta con 1 tollerato se usate la maizena :

•  2 uova
• 30gr crusca di avena
• 10 gr crusca di grano
• 20 gr di maizena o latte in polvere
• 40 gr di glutine
•  4 gr di guar (se non l’avete fa nulla)
•  ½ cucchiaino di lievito
•  4 fette di prosciutto cotto (anche di più a piacere)
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro o passata
•  Un pizzico di sale
• Pepe e origano qb

Montare bene uova e un pizzico di sale. Aggiungere origano pepe e lievito, mescolare di nuovo. Unire le crusche la maizena il glutine e il concentrato, mescolare ancora. 

Spezzettare grossolanamente il prosciutto, se usate una fetta spessa la fate a dadini, ed unitela al composto con un cucchiaio, se non riuscite ad amalgamare il prociutto facilmente aggiungere qualche cucchiaio dio di latte scremato liquido.

Riempire i pirottini per muffin poco più della metà infornare a 180° (140° fornetto piccolo) per circa 20 minuti, dipende dal vostro forno. 

Note:

• Molto versatili, nell'impasto si possono aggiungere verdure, formaggio consentito in terza fase, sottiletta in crociera, capperi cipolla insomma quello che avete in frigo! 
• in attacco eliminare il concentrato di pomodoro ed usare il latte scremato in polvere al posto della maizena!

Piadina Dukan

ricetta con un tollerato:

• 2 cm crusca di avena
• 1 cm crusca di grano
• 1 cm maizena 
• 1 cm total o quark o yogurt bianco compatto o balance
• 1 tazzina acqua tiepida 
• 1/4 di cubetto di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di sale

mescolare le farine aggiungere il total e il lievito sciolto nell'acqua.

impastare bene. il panetto deve essere compatto leggermente appiccicoso non troppo morbido. 

lasciar lievitare un'ora al caldo coperto da pellicola. 

una volta lievitato stendere sottile. cuocere tra due fogli di carta forno in bistecchiera o in padella. se antiaderente è possibile eliminare la carta forno. è leggermente croccante fuori e morbido dentro. farcire a piacere.

coco pops dukanizzati

questa ricetta è fantastica! le ho viste appena ieri nel blog di erica...la ricetta non dukanizzata ovviamente e non ho resistito! croccantissimi! ottimi nello yogurt, mentre se li lasciamo un po' nel caffè o latte caldo perdono la croccantezza. 

ricetta con due tollerati:

• 20 gr maizena 
• 10 gr glutine
• 10 gr latte in polvere o proteine
• 1 cucchiaio di crusca di avena se volete
• 1 albume circa 35 gr (ne ho aggiunto un'altro)
• 10 gr cacao 1% 
• 2 gocce aroma nocciola o a piacere
• dolcificante qb assaggiate 

mescolare le polvere poi aggiungere l'albume e formare un panetto. se occorre aggiungere altro albume finchè non si forma un panetto lavorabile. far riposare in frigo 15 minuti. formare dei tubi e tagliare tanti piccoli cilindri. se avete pazienza fate le palline infornare a 160 ° per circa 15 minuti (dipende anche dalla grandezza cmq devono essere un po' croccanti) muovendo un po' la teglia ogni tanto.

tagliatelle con polipetti affogati

Tagliatelle con i polipetti affogati

•    1 uovo piccolo
•  20 gr di maizena oppure di proteine o di latte in polvere scremato
• 2 cucchiai di crusca di avena in polvere
• 1 cucchiaio di crusca di grano
• 1 cucchiaio abbondante di glutine

Vi consiglio di aprire l’uovo a parte, sbatterlo un po’ed aggiungerlo poco alla volta all’impasto in modo da riuscire a controllare l’umidità del panetto. Se troppo secco aggiungere acqua. Fare il panetto e formare le tagliatelle.

Condimento:

• circa 300/400 gr di polipetti oppure calamari totani…
• pomodori pelati o 5 pomodorini freschi
• 1 spicchio di aglio o metà scalogno
•  Prezzemolo tritato a piacere

In un tegamino con coperchio versare tutti gli ingredienti. Coprire e lasciar cuocere senza togliere mai il coperchio almeno per 30/40 minuti. Controllare la cottura, tagliare i polipetti a pezzi grossi e condirci le tagliatelle. 

Panino croccante

questo assomiglia proprio al pane...sembra quello integrale, croccante fuori e morbido all'interno. ottimo e veloce da fare e riempie tantissimo.

Dose per 1 panino:

• 125 gr di quark (milbona lo trovate al lidl)
• 1 cucchiaio colmo di glutine
• 1 cucchiaio di crusca di avena
• 1 cucchiaio di crusca di grano
• 1 cucchiaino di lievito (ho usato quello per dolci)
• acqua se occorre

impastare bene tutti gli ingredienti. se occorre aggiungere acqua poca alla volta. deve risultare un panetto un po' morbido (non morbido come quello della pizza per capirci). dare la forma desiderata...io lo allungo e lo appiattisco perché gonfia parecchio. cuocere a 180° finché non è bello dorato. nel fornetto piccolo abbassare la temperatura a 150/160° per circa 15 minuti o comunque quando lo vedete bello colorato anche nei lati!!! farcirlo a piacere, io ho usato il prosciutto crudo linessa e qualche foglia di insalata. 

Note:

• in attacco evitate l'insalata ovviamente
• non ci sono tollerati 
• se non avete quark potete sostituirlo con lo yogurt greco (lo fate scolare in un panno pulito per 30 minuti) oppure il formaggio spalmabile.

Torta rustica di zucchine e salmone

ho preso spunto da una ricetta della ormai famosa Vanessa...è un pozzo di idee. la ricetta della base è sua :) una torta molto buona se volete è possibile coprirla e fare delle monoporzioni da portare anche fuori. molto comoda cosi.

Dosi con 1 tollerato (o 1 e mezzo a seconda del vostro libro :))

• 60 gr glutine
• 250 gr formaggio quark 20% (lo trovate al lidl 55 centesimi, non è un tollerato)
• mezza bustina di lievito (anche per dolci va bene)
• 30 gr di maizena (tollerato)

"potete provare a farlo anche senza maizena. c'è la ricetta di un calzone che gira per il web...il calzone di Umberto... che ha lo stesso impasto ma senza maizena ed è buonissimo!! "

mischiare tutti gli ingredienti farinosi, aggiungere il quark fino ad ottenere un panetto un po' appiccicoso. se troppo aggiungere altro glutine. stendere tra due fogli di carta forno, spessore mezzo centimetro e metterlo in teglia. 

ripieno:

• 5 zucchine grandicelle
• 50 gr di salmone affumicato (o più)
• mezza cipolla

in un tegame largo mettere la cipolla tagliata a fette e le zucchine a pezzi. aggiungere 2 bicchieri di acqua coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fiamma vivace. se occiorre aggiungere altra acqua. quando sono cotte lasciar asciugare l'acqua se c'è. salare e pepare se piace.

coprire la base con uno strato di zucchine, aggiungere il salmone a pezzi e poi ancora un po' di zucchine ma davvero poche in modo da non coprire completamente tutto il salmone. infornare a 160/180° in forno tradizionale. se in fornetto piccolo abbassare la caloria e cuocere secondo la vostra esperienza (io 150°).  quando i bordi della torta sono dorati bene controllare la cottura della base, se è dorata è pronta.

Note:

• eliminando la maizena è senza tollerati...ovvio no?
• il quark potete sostituirlo con la balance o lo yogurt greco, si somigliano molto, cmq vi consiglio, almeno per lo yogurt greco, di scolarlo un po' mettendolo dentro un panno pulito per qualche ora.
• per il ripieno usate la fantasia...può anche essere comoda come ricetta svuota-frigo...magari qualche fetta di prosciutto lasciata lì...due melanzane...una zucchina arrostita...in questo caso non avendo la parte morbida e umida mescolate il tutto o con la ricotta light o con l'uovo...tipo quiche

Peperone imbottito

una piatto della tradizione molto semplice da trasformare. vediamo un po' se vi piace

Dosi per 2 peperoni :

• 1 panino dukan come questo
• 100 gr di prosciutto cotto o tacchino o pollo arrosto in una sola fetta tagliato a dadini
• 1 uovo o 1 albume 
• pepe 
• prezzemolo se piace
• 1 sottiletta (tollerato) oppure qualche cucchiaio di fiocchi di latte
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro o pomodori pelati frullati

preparate il pane e lasciato raffreddare, poi sbriciolatelo strofinandolo tra le mani. tagliare l'affettato scelto a dadini unirlo al pane. aggiungere l prezzemolo tritato la sottiletta tagliata a pezzetti piccoli l'uovo e una bella spruzzatina si pepe. aggiustare di sale. lavare il peperone ed eliminare i semi. farcirli con il composto ottenuto. si possono cuocere al forno o in padella o anche al microonde. di solito metto qualche cucchiaio di pomodoro frullato o passata mescolata a qualche cucchiaio di acqua (cosi non esagero con il pomodoro) un pizzico di sale e se la cottura avviene in padella copro con un coperchio e giro il peperone ogni tanto, se invece al forno non copro il peperone lo giro solo per farlo insaporire nel pomodoro. al microonde potete evitare il pomodoro e cuocerci seguendo la vostra esperienza...io uso crisp oppure micro+grill.

Note:

• se volete eliminare l'uovo potete bagnare leggermente il pane sbriciolato. ma dovete fare attenzione a non usare troppa acqua.
• alternativa al prosciutto cotto sono le acciughe salate. dovete pulirle bene bene sotto acqua corrente e asciugarle per togliere il sale in eccesso che non aiuta 

Tortino di tagliatelle zucchine e fiori di zucca

viziamo anche l'occhio...ma soprattutto il palato. un semplice primo piatto reso un po' più carino nella presentazione (se non considerate la mia foto ovviamente)

dosi per due tortini stampo da babà  Ø 10 

• Tagliatelle come qui 
• 2 zucchine grandi
• Circa 20 fiori di zucca
•  Prosciutto cotto 100 gr
•  Formaggio spalmabile 2 cucchiai
• Cipolla qualche fettina
• 1 sottiletta facoltativa (tollerato)

Fare le tagliatelle e lasciarle riposare mentre prepariamo il sugo. Tagliare le zucchine a pezzetti piccoli o a fette non troppo sottili. In una padella cuocere la cipolla affettata con qualche cucchiaio di acqua, aggiungere sempre qualche cucchiaio alla volta finché la cipolla appassisce un po’. L’acqua funge da olio.  Aggiungere le zucchine e lasciar cuocere aggiungendo sempre un po’ di acqua. Quando raggiungono una consistenza gradita, a me piacciono morbide, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini o se lo avete a fette semplicemente sminuzzato grossolanamente e magari anche qualche fiore di zucca . Spegnere la fiamma aggiungere le tagliatelle che nel frattempo avete lessato in abbondante acqua e mantecare con il formaggio spalmabile. Ungere lo stampino con 3 gocce di olio, passare un tovagliolo di carta assorbente cosi come per le crepes. Foderare lo stampo con i fiori di zucca, vi consiglio di utilizzare tutta la parte arancione e poca parte verde che è più duretta. Inserire la pasta all’interno, se volete è possibile aggiungere una sottiletta che è un tollerato. Infornare per 15 minuti, sformare il tortino nel piatto…magari su uno specchio di besciamella e in questo caso togliete la quantità di maizena che usate per la salsa dalla ricetta delle tagliatelle a meno che non vogliate usare due tollerati.

• Besciamella:
• 1 bicchiere di latte scremato
• 1 cucchiaino abbondante di maizena
• Noce moscata
• Sale qb

Non metto la parte grassa perché dovrei sostituire il burro con il formaggio spalmabile e sinceramente non mi piace. Vi assicuro che è buona anche cosi, provate.

Sciogliere la maizena con il latte aggiungere un pizzico di sale. Cuocere a fiamma bassa finché non addensa. A fine cottura aggiustare di sale ed aggiungere la noce moscata secondo i proprio gusti.

Note:

• Se la besciamella solidifica troppo aggiungere altro latte
• Se al contrario è troppo liquida aggiungere 1 altro cucchiaino di maizena sciolto in un bicchiere a parte con la besciamella liquida stessa.

Frittata di spaghetti

non immaginate quanto desideravo questa frittata...che poi dalle mie parte...campania...non si chiama frittata ma "pizza di spaghetti" e non c'è scampagnata senza la pizza di spaghetti!!! allora...ecco la versione dukan!!!

Dosi per gli spaghetti 1 tollerato facoltativo:

• 1 cucchiaio di crusca di avena 
• 1 cucchiaio di crusca di grano 
• 2 cucchiai di glutine
• 1 cucchiaio di maizena (in alternativa 1 di crusca di avena o albume in polvere)
• 1 uovo piccolo

passare le crusche al mixer fino a renderle farina. unire tutte le polveri ed aggiungere l'uovo poco alla volta, aperto in un piattino a parte. l'impasto dovrebbe essere molto secco o cmq come quello per la pasta fresca. stendere la sfoglia sottile con la sfogliatrice e tagliarla nel formato tagliolini. se non c'è questo formato basta arrotolarla su se stessa e tagliarla con un coltello ben affilato in striscioline molto sottili. 

Dosi per una frittata di spaghetti :

• pasta nella quantità indicata sopra
• 2 uova 
• 100 gr di prosciutto cotto magro o di tacchino o affettato consentito
• 1 sottiletta light (toll.) oppure 30gr di mozzarella light (toll.) oppure fiocchi di latte a piacere
• pochissimo sale 
• una spolverata di pepe

in un recipiente sbattere le uova aggiungere l'affettato scelto tagliato a dadini, la sottiletta o la mozzarella a striscioline oppure i fiocchi di latte a cucchiai non c'è quantità precisa. mescolare bene ed aggiungere la pasta lessata. fate riscaldare una padella antiaderente oppure foderata con carta magica o carta da forno e versare il composto, abbassare la fiamma coprire con un coperchio e far cuocere dolcemente. girare la frittata con l'aiuto di un piatto e lasciar cuocere sempre coperta con un coperchio.  

Note:

• ottima fredda
• non ho provato ma lo farò in seguito, credo sia possibile sostituire un uovo con lo stesso peso in albumi (50gr circa) in modo da renderla più leggera
• ideale per le gite fuori porta

Pizza Dukan con glutine

Vi assicuro che non è come la vera pizza ma è quella che la sostituisce meglio…tra quelle cucinate fin ora almeno.  

Dosi per 1 pizza con 1 tollerato:

• 2 cucchiai di crusca di avena
• 1 cucchiaio di crusca di grano
• 1 cucchiaio di proteine
• 20 gr di maizena
• 60/70 gr di farina di glutine
• Acqua qb
• Lievito di birra pochi grammi un angolino
• Condimento a piacere

Ridurre in polvere le crusche. Sciogliere il lievito in una tazzina di acqua tiepida. Versarla sulle farine e mescolare aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un panetto morbido. Per ultimo aggiungere il sale. Lasciar lievitare per almeno 1 ora. Se volete può essere preparato prima e dopo circa 1 ora e trenta sgonfiare l’impasto e farlo lievitare di nuovo. Stenderlo poi nella teglia e lasciar riposare per almeno 20 minuti. Condirla con pomodoro, salare, aggiungere la mozzarella (30 gr light tollerato) oppure fiocchi di latte o due sottilette, verdure grigliate o funghi anche crudi se siete in crociera, prosciutto o gamberetti…come vi pare insomma!!!  Infornare fino a cottura.

Per il bordo ripieno…insaporire circa 100 gr di ricotta light con una generosa spolverata di pepe e se occorre anche un pizzico di sale. Stendere i bordi della pizza molto sottili. Con un cucchiaino oppure con un sac a poche formare un cordoncino di ricotta ad un cm dal bordo della pizza e ricoprirlo con la parte di impasto lasciata libera. 

Note:

• vi consiglio di farla lievitare in un recipiente coperta con pellicola o una bustina per congelati aperta...aiuta tantissimo 
• per il sale dovreste regolarvi un po' secondo i vostri gusti...io ne metto poco e spesso lo dimentico per questo mi è difficile consigliarvi.

torta colazione

una torta semplice al profumo di limone. con il glutine si riesce ad ottenere delle cose meravigliose...questo ha la consistenza di un plumcake rustico.

1. 5 uova
2. 2 cucchiai circa di dolcificante
3. 300 g di polveri ( 50 gr latte in polvere, 20 gr di glutine, 40 gr di maizena, 140 gr crusca di avena, 30 gr di crusca di grano, 20 gr di proteine in polvere o siero di latte in polvere)
4. 1 bicchiere di latte
5. 1 vasetto di yogurt bianco magro 
6. scorza grattuggiata di un limone biologico
7. 1 bustina di lievito per dolci

ridurre a farina le crusche. mescolare le uova con il dolcificante, aggiungere la scorza grattugiata del limone e tutte le parti liquide. dopo aver mescolato un po' unire le polveri ed infine il lievito. il composto avrà la stessa consistenza di una crema fluida ma non troppo...come per il pan di spagna per capirci. foderare una teglia con carta forno e cuocere a 180° per circa 30 minuti. 

Note:

• in crociera bisogna dividerla almeno in 5 porzioni. la torta viene abbastanza grande quindi conviene dividerla in più di 5 porzioni.
• consiglio la teglia quadrata o rettangolare più semplice da dividere in parti uguali.
• le polveri devono essere 300 gr potete gestirle come volete, lasciate invariato il latte scremato cosi trattiene l'umidità al punto giusto.
• se non avete le proteine aggiungete 20 gr di farina di glutine...non ha le stesse proprietà ma va benissimo per la torta :)
• se la preferite al cioccolato togliete il limone inserite la vaniglia ed il cacao 3 cucchiaini che andate a togliere dalla maizena :) oppure aggiungete 4 quadratini di  cioccolato oltre il 70% tritati grossolanamente. (4 quadratini è un tollerato settimanale)
• la eviterei in attacco oppure togliete la maizena

tagliatelle con carne trita e melanzane

oggi qualcosa di sconvolgente...ho conosciuto una ragazza, Vanessa, che ha inventato questa ricetta...l'ho provata subito e devo dire con grande stupore...è proprio quel che sembra...pasta!!!! ed è ottima! molto simile a quella integrale, molto rugose cosi prendono bene il sugo e che dire....vi obbligo a provarla! non abbiate paura...anche mangiandola si dimagrisce!

dosi per 1 porzione molto abbondante (anche 2 porzioni):

• 2 cucchiai da minestra di crusca di avena (circa 30 gr)
• 1 cucchiaio di crusca di grano o frumento
• 2 cucchiai grossi di farina di glutine o preparato per seitan (senza amidi!)
• 1 cucchiaio di proteine in polvere (io ho messo il siero di latte in polvere)
• 1 cucchiaio di albume in polvere o maizena (non avevo l'albume in polvere)
• 1 uovo

impastare tutto insieme come per la pasta fresca oppure nel robot da cucina. si avrà un impasto abbastanza sodo ed elastico. se troppo molle e si spacca facilmente aggiungere altro glutine. fare la sfoglia con la macchinetta o a mano (siete cosi volenterose??) formare le tagliatelle. se la pasta attacca aggiungere poca crusca di grano, come fate con la pasta all'uovo normale, infarinate leggermente e passate tra i rulli. lasciate seccare la pasta ma anche no...l'ho consumata subito ed era buonissima. 

condimento, senza pesi:

• carne trita 
• mezzo barattolo di pelati
• melanzane 
• cipolla

tagliare a cubetti le melanzane, metterle sotto sale per qualche ora. strizzarle e cuocerle al microonde potenza max finché non dorano oppure al forno normale. soffriggere in poca acqua la cipolla aggiungere la carne trita, appena cotta unire i pelati schiacciati. a metà cottura aggiungere le melanzane e a fine cottura il basilico fresco. cuocere le tagliatelle e saltarle nel sugo preparato. servire subito. 

Note:

• se non aggiungete la maizena è un ottimo piatto per la fase di attacco anche se per pochi giorni il sacrificio possiamo farlo!
• ovviamente si condiscono come meglio credete
• una volta ottenuta la sfoglia divertitevi a realizzare pasta di tutti i tipi, lasagne, ravioli, tortellini...scatenatevi!
• questo devo provarlo ma credo che lasciato l'impasto leggermente più morbido si possono ottenere anche dei signori gnocchi! chi prova per primo lo scrive nei commenti ok?
• attente al glutine....alcune case inseriscono gli amidi nel preparato per il seitan (che sarebbe il glutine in polvere), l'istant seitan è privo di amidi magari comprate quello!

Galletta Dukan

La galletta Dukan è per me la ricetta più importante per la buona riuscita della dieta. Con questa riesco a sostituire il pane quindi l'accompagno alle verdure oppure diventa il pane dell'hamburger, a volte la utilizzo anche al posto della sfoglia di pasta all'uovo per un primo piatto davvero ottimo!

Ricetta base:

2 cucchiai di crusca d'avena (30gr in totale)

3 cucchiai di yogurt magro al naturale ( anche greco va bene)

un pizzico di sale (ma anche no)

3 cucchiai di latte scremato (o parzialmente scremato)

1 albume o uovo intero (io preferisco albume)

mescolare la crusca d'avena con lo yogurt. aggiungere un pizzico di sale e l'albume. sbattere bene per amalgamare il tutto. aggiungere il latte se l'impasto è molto cremoso e per nulla fluido. per capirci deve avere la stessa consistenza dell'impasto del pan di spagna o di una ciambella. se avete le carte per cuocere Dukan (io ho quelle della Weight Watchers, le carte per friggere) metterle in una padella a fiamma medio bassa e portare a temperatura, versare 1 o 2 cucchiai di composto (si ottengono circa 4/5 gallette in modo da poterle usare sia a pranzo che a cena).  portare a cottura, staccare delicatamente e cuocerle dall'altro lato. sono pronte.

Note:

• quando la utilizzo per l'harburger verso l'impasto in una formina tonda (poggiata nella padella) grande quanto l'hamburger. appena il tempo di dare la forma e la tolgo. cosi resta un cerchio preciso...anche l'occhio vuole la sua parte!!!


• per fare i cannelloni o una sorta di lasagna metto l'uovo intero e l'impasto lo rendo più fluido, tipo il composto delle crepes che è quasi liquido. devono essere sottili per cui bisogna stendere l'impasto roteando la padella. se si bucano abbassare la fiamma e coprire i buchi con gocce di composto.


• per la crepes al cioccolato proseguo come per le crepes dei cannelloni e non metto zucchero nell'impasto ma lascio il pizzico di sale. magari se piace tipo pancakes americano aggiungere la punta di un cucchiaino di lievito per dolci.