Cotoletta saporita dukan

• 1 fetta di petto di pollo
• 1 cucchiaio di crusca di avena
• 1 cucchiaio di crusca di grano
• 1 uovo oppure 1 albume
• Pomodoro pelato frullato
• 1 sottiletta o fiocchi di latte
• Basilico se piace

Bagnare la fettina di pollo nell’uovo , lasciar gocciolare leggermente e passare nelle crusche. Cuocerle al forno o in padella antiaderente oppure versare un cucchiaino di acqua quando frigge calare la cotoletta e cuocerla da un lato ripetere la stessa cosa per l’altro lato, portare a cottura e metterla da parte. Nella stessa padella cuocere 1 mestolo di pomodoro pelato frullato, aggiungere qualche foglia di basilico per insaporire. Quasi a cottura completata unire la cotoletta girandola da entrambi i lati in modo che si insaporisca bene. Mettere sopra la sottiletta, abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio finché la sottiletta non sia sciolta. Servire caldissima.

Piadina Dukan

ricetta con un tollerato:

• 2 cm crusca di avena
• 1 cm crusca di grano
• 1 cm maizena 
• 1 cm total o quark o yogurt bianco compatto o balance
• 1 tazzina acqua tiepida 
• 1/4 di cubetto di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di sale

mescolare le farine aggiungere il total e il lievito sciolto nell'acqua.

impastare bene. il panetto deve essere compatto leggermente appiccicoso non troppo morbido. 

lasciar lievitare un'ora al caldo coperto da pellicola. 

una volta lievitato stendere sottile. cuocere tra due fogli di carta forno in bistecchiera o in padella. se antiaderente è possibile eliminare la carta forno. è leggermente croccante fuori e morbido dentro. farcire a piacere.

tagliatelle con polipetti affogati

Tagliatelle con i polipetti affogati

•    1 uovo piccolo
•  20 gr di maizena oppure di proteine o di latte in polvere scremato
• 2 cucchiai di crusca di avena in polvere
• 1 cucchiaio di crusca di grano
• 1 cucchiaio abbondante di glutine

Vi consiglio di aprire l’uovo a parte, sbatterlo un po’ed aggiungerlo poco alla volta all’impasto in modo da riuscire a controllare l’umidità del panetto. Se troppo secco aggiungere acqua. Fare il panetto e formare le tagliatelle.

Condimento:

• circa 300/400 gr di polipetti oppure calamari totani…
• pomodori pelati o 5 pomodorini freschi
• 1 spicchio di aglio o metà scalogno
•  Prezzemolo tritato a piacere

In un tegamino con coperchio versare tutti gli ingredienti. Coprire e lasciar cuocere senza togliere mai il coperchio almeno per 30/40 minuti. Controllare la cottura, tagliare i polipetti a pezzi grossi e condirci le tagliatelle. 

Polpette di pesce dukan

consigliatissime!!! saporite sfiziose comode da preparare e conservare...provate!!!

• 1 panino dukan come questo  oppure questo 
• circa 300 gr (anche di più) di calamari totani seppie gamberi polpo 
• 1 uovo 
• sale pepe e prezzemolo secondo i gusti (anche aglio se piace....a me no)

sminuzzare il pesce. devono essere pezzi molto piccoli. cuocerli in una padella antiaderente finché non si asciugano bene (non aggiungere acqua perché ne rilasciano da soli abbastanza). ridurre il panino a grosse briciole o se duro metterlo in ammollo per qualche minuto e strizzarlo bene. aggiungere il pane al pesce, unire l'uovo. salare pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato e mezzo spicchio di aglio se piace (io non metto nessuno dei due) formare le polpette e cuocerle al forno poggiare su carta forno oppure in padella antiaderente. 

seppia alla genovese dukan

finalmente ritorno a pubblicare...quello di stasera è un piatto godurioso...non vi sembrerà affatto di essere a dieta :)

Dosi:

• seppia 500 gr
• cipolla bianca 500 gr 
• 2 cucchiai di vino bianco secco

tagliare a striscioline sottili la cipolla oppure frullarla senza farla diventare poltiglia. pulire la seppia e tagliarla a pezzi non troppo piccoli. mettere tutto insieme in un tegame aggiungere il vino bianco e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa finché la cipolla e la seppia risultano cotte. ci vuole un po' di tempo. durante la cottura aggiungere di tanto in tanto qualche goccio di acqua in modo da non far bruciare tutto. 

Note: 

• si può fare anche con la carne.
• non è consigliato il calamaro o il totano che hanno una cottura molto veloce.
• indicato in crociera
• buonissima la pasta dukan condita con questa genovese.

Torta rustica di zucchine e salmone

ho preso spunto da una ricetta della ormai famosa Vanessa...è un pozzo di idee. la ricetta della base è sua :) una torta molto buona se volete è possibile coprirla e fare delle monoporzioni da portare anche fuori. molto comoda cosi.

Dosi con 1 tollerato (o 1 e mezzo a seconda del vostro libro :))

• 60 gr glutine
• 250 gr formaggio quark 20% (lo trovate al lidl 55 centesimi, non è un tollerato)
• mezza bustina di lievito (anche per dolci va bene)
• 30 gr di maizena (tollerato)

"potete provare a farlo anche senza maizena. c'è la ricetta di un calzone che gira per il web...il calzone di Umberto... che ha lo stesso impasto ma senza maizena ed è buonissimo!! "

mischiare tutti gli ingredienti farinosi, aggiungere il quark fino ad ottenere un panetto un po' appiccicoso. se troppo aggiungere altro glutine. stendere tra due fogli di carta forno, spessore mezzo centimetro e metterlo in teglia. 

ripieno:

• 5 zucchine grandicelle
• 50 gr di salmone affumicato (o più)
• mezza cipolla

in un tegame largo mettere la cipolla tagliata a fette e le zucchine a pezzi. aggiungere 2 bicchieri di acqua coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fiamma vivace. se occiorre aggiungere altra acqua. quando sono cotte lasciar asciugare l'acqua se c'è. salare e pepare se piace.

coprire la base con uno strato di zucchine, aggiungere il salmone a pezzi e poi ancora un po' di zucchine ma davvero poche in modo da non coprire completamente tutto il salmone. infornare a 160/180° in forno tradizionale. se in fornetto piccolo abbassare la caloria e cuocere secondo la vostra esperienza (io 150°).  quando i bordi della torta sono dorati bene controllare la cottura della base, se è dorata è pronta.

Note:

• eliminando la maizena è senza tollerati...ovvio no?
• il quark potete sostituirlo con la balance o lo yogurt greco, si somigliano molto, cmq vi consiglio, almeno per lo yogurt greco, di scolarlo un po' mettendolo dentro un panno pulito per qualche ora.
• per il ripieno usate la fantasia...può anche essere comoda come ricetta svuota-frigo...magari qualche fetta di prosciutto lasciata lì...due melanzane...una zucchina arrostita...in questo caso non avendo la parte morbida e umida mescolate il tutto o con la ricotta light o con l'uovo...tipo quiche

Saltimbocca alla romana Dukan

oggi vi propongo una secondo semplicissimo. siccome le foto erano tutte orrende...non ho saputo scegliere e le metto entrambe. 

• fettine di manzo
• prosciutto crudo snello 
• foglie di salvia (io ho messo la salvia secca tritata ma ci vogliono le foglie)
• maizena 20 gr 1 tollerato

Formare i saltimbocca sovrapponendo su ogni fettina di carne una di prosciutto e una foglia di salvia. legare con lo stuzzicadenti, infarinarli nella maizena leggermente e cuocerli in padella mettendo prima la parte con il prosciutto sotto poi dall’altro lato. Sfumare con qualche cucchiaio di vino se è troppo poco aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua. Se piace insaporire con la punta di un cucchiaino di brodo granulare vegetale molto leggero. Regolare di sale pepe. servire

Peperone imbottito

una piatto della tradizione molto semplice da trasformare. vediamo un po' se vi piace

Dosi per 2 peperoni :

• 1 panino dukan come questo
• 100 gr di prosciutto cotto o tacchino o pollo arrosto in una sola fetta tagliato a dadini
• 1 uovo o 1 albume 
• pepe 
• prezzemolo se piace
• 1 sottiletta (tollerato) oppure qualche cucchiaio di fiocchi di latte
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro o pomodori pelati frullati

preparate il pane e lasciato raffreddare, poi sbriciolatelo strofinandolo tra le mani. tagliare l'affettato scelto a dadini unirlo al pane. aggiungere l prezzemolo tritato la sottiletta tagliata a pezzetti piccoli l'uovo e una bella spruzzatina si pepe. aggiustare di sale. lavare il peperone ed eliminare i semi. farcirli con il composto ottenuto. si possono cuocere al forno o in padella o anche al microonde. di solito metto qualche cucchiaio di pomodoro frullato o passata mescolata a qualche cucchiaio di acqua (cosi non esagero con il pomodoro) un pizzico di sale e se la cottura avviene in padella copro con un coperchio e giro il peperone ogni tanto, se invece al forno non copro il peperone lo giro solo per farlo insaporire nel pomodoro. al microonde potete evitare il pomodoro e cuocerci seguendo la vostra esperienza...io uso crisp oppure micro+grill.

Note:

• se volete eliminare l'uovo potete bagnare leggermente il pane sbriciolato. ma dovete fare attenzione a non usare troppa acqua.
• alternativa al prosciutto cotto sono le acciughe salate. dovete pulirle bene bene sotto acqua corrente e asciugarle per togliere il sale in eccesso che non aiuta 

Involtini di melanzane

Un contorno sfizioso che potete offrire anche agli altri commensali (manca solo l'olio)

ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• 200 gr di pomodori pelati 
• 2 sottilette light 
• affettato magro (ho usato il tacchino già cotto dell'aia)

Affettare le melanzane e metterle sotto sale per qualche ora. strizzare e cuocerle al forno normale o al microonde (max potenza) finché non dorano oppure si possono arrostire. farcire ogni melanzana con una fettina di affettato scelto e un pezzetto di sottiletta, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. distribuire qualche cucchiaio di sugo nella pirofila, adagiare gli involtini sopra e coprirli con altro sugo. infornare in micro o forno normale finché la sottiletta si scioglie. 

Note:

• si possono farcire anche con carne trita e sottiletta, gamberetti e rucola, una polpettina per ogni melanzana...

Mini polpettone prosciutto e formaggio

un polpettone veloce e buono per tutta la famiglia. morbido anche senza pane o crusca.

Per 1 persona:

• 200/250 gr di carne tritata


• 1 uovo grande


• sale pepe prezzemolo aglio o cipolla tritati (quello che più gradite)


• 100 gr di prosciutto cotto o affettato di pollo o tacchino


• 1 o 2 sottilette light

unire l'uovo il sale e a piacere aglio o cipolla tritati prezzemolo pepe. mescolare bene e formare delle polpette abbastanza grosse. fare un buco al centro ed inserire un pezzo di sottiletta. avvolgere le polpettone in una fetta di prosciutto. cuocere in padella a fiamma bassa oppure al forno.

Note:

• possiamo usare anche formaggio spalmabile, fiocchi o ricotta.


• si possono aggiungere all'interno gli spinaci oppure i funghi.