Focaccia ripiena

ho visto tempo fa su Menta&Cioccolato (a sua volta preso da qui)  una focaccia ripiena davvero particolare, l'ho provata ed era deliziosa. ieri mi è tornata in mente...l'ho modificata ed eccola qui...se avete voglia di salato e di carboidrati non potete non provarla!

 

Per 1 persona:

30 gr di crusca di avena passata al mix per ridurla in farina

17 gr di formaggio spalmabile

quasi 1 uovo (sembra difficile ma non lo è)

20 gr di latte

6 gr di lievito

2 pizzichi di sale

per farcire:

due fette di prosciutto cotto o altro affettato consentito

1 sottiletta light

2 funghi champignon grossi

pulire ed affettare i funghi. cuocerli in padella a fuoco vivace con qualche cucchiaio di acqua e se volete anche una puntina di dado. mettere da parte. in una tazzina sciogliere il lievito nel latte non freddo di frigo. dividere il tuorlo dall'uovo. mettere l'albume in una terrina si deve sbattere un po' prima di inserirlo ma non montare a neve. in un contenitore versare la farina di crusca di avena (l'avete passata al mix) aggiungere il formaggio, il lievito sciolto nel latte, qualche cucchiaio di tuorlo (non importa la quantità precisa) ed il sale. mescolare bene con le fruste elettriche. sbattere un po' anche gli albumi ma senza montarli a neve ed aggiungerne la metà all'impasto. mescolare bene sempre con le fruste. in una pirofila piccola ( la mia è circa 15 cm di diametro) foderata di carta forno, versare metà composto, farcire con il prosciutto la sottiletta e i funghi, coprire con l'impasto rimasto. se notate bene nella foto si vedono i funghi...avevo lasciato poco impasto per coprire ma fa nulla...era buonissima!!! volendo potete metterla al riposo al caldo per una mezz'oretta ma anche no. io l'ho infornata subito a 180° per circa 20 minuti ma meglio se controllate la cottura. il forno si può aprire non è un pandispagna :)

Note:

• può essere farcita a piacere ovvio


• provatela anche non farcita come pane.


• l'impasto crudo deve avere la consistenza del pan di spagna, se è troppo morbido aggiungete 1 cucchiaio di amido (20gr) se troppo duro il resto dell'albume.


• eliminando i funghi è ottimo per la fase di attacco

 

Melanzane ripiene

sfogliando le pagine del blog La zucca Capricciosa (guardate anche la sezione home made ed ecologica) mi sono imbattuta in questa ricetta. adoro le melanzane allora ho trasformato la ricetta adattandola alla dieta. basta poco poi...non trovate?

Per 1 persona:

1 melanzana tonda (quelle lunghe sono troppo strette)

150/200 gr di macinato magro

formaggio spalmabile tipo philadelphia o ricotta (a volte non lo metto)

1 sottiletta light

pomodori pelati frullati, qualche cucchiaio

dividere a metà le melanzane e scavarle in modo da formare una barchetta. non andare troppo in profondità altrimenti si rompono e perde anche di consistenza la melanzana. tagliare a pezzetti più piccoli e tenere da parte la polpa della melanzana. salare entrambi e lasciare qualche ora a scolare. questo passaggio si può evitare, io lo faccio sempre però. mettere le melanzane in forno a 200° per circa 15/20 minuti, finché non cominciano a dorare., oppure metterle in microonde alla massima potenza, quando cominciano a dorare le togliete. fare la stessa cosa con la polpa. in una padella cuocere la carne tritata senza aggiungere grassi, far asciugare i succhi ed aggiungere i pomodori frullati e la polpa di melanzana a pezzetti cotta in forno. salare pepare e portare a cottura. lasciare intiepidire un po' e mischiare con qualche cucchiaio di philadelpia o di ricotta (ho provato anche con la crescenza light...squisita!). farcire le melanzane con questo composto. coprire con mezza fetta di sottiletta ogni melanzana infornare giusto il tempo di sciogliere la sottiletta e servire. sono ottime!

Note: 

• se usate il microonde non cuocere troppe melanzane insieme, due barchette per volta e state attente alla cottura, seccano facilmente!


• sono adatte anche a chi non è a dieta...quindi vanno bene per tutta la famiglia!


• preparatene tante, si congelano e sono molto comode per i giorni difficili. basta metterle in congelatore su un vassoio, quando sono congelate le imbustate.

Boeuf Bourguignon

Questo piatto è davvero gustoso! La ricetta è presa dal libro Dukan e modificata leggermente. Può essere anche congelato, quindi anche molto "comodo". Ci sono due alimenti tollerati, il vino e la maizena però sono divisi per 4 quindi si possono non considerare. La quantità di carne può essere anche portata a 700 gr senza aumentare nessun altro ingrediente, c'è abbastanza sugo per insaporire il tutto.

Per 4 persone
1dado da brodo di carne
300 mi di acqua bollente
500 g di carne di manzo magra tagliata a cubi
1 cucchiaio di maizena
1 bicchiere di vino rosso
aromi tritati (timo e alloro. salvia e rosmarino li ho aggiunti io)
300 g di funghi champignon
8 cipolline
Sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato fresco
qualche goccia di olio extravergine d'oliva per ungere la padella antiaderente

Sciogliete il dado nell'acqua bollente, tenerne da parte un mestolo . Rosolate la carne in una padella antiaderente leggermente oliata. Trasferitela in una teglia da forno e tenete da parte. In un tegame stemperate la maizena nel brodo. regolate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Lasciate addensare. Versate la salsa sulla carne aggiungendo il vino rosso e gli aromi tritati finemente. Cuocete in forno a 160°C per 2 ore. Saltate a fuoco medio i funghi affettati in una padella antiaderente leggermente oliata (magari aggiungete uno o due cucchiai di brodo) e aggiungeteli alla carne a metà cottura. In un pentolino cuocere a fiamma bassa le cipolline con il brodo  messo da parte all'inizio. controllare la cottura ed aggiungerle al tegame in forno sul finire delle due ore. Una spolverata di prezzemolo,  servite.

Note:

• eliminando i funghi e la cipolla il piatto è adatto anche in fase di attacco.

Galletta Dukan

La galletta Dukan è per me la ricetta più importante per la buona riuscita della dieta. Con questa riesco a sostituire il pane quindi l'accompagno alle verdure oppure diventa il pane dell'hamburger, a volte la utilizzo anche al posto della sfoglia di pasta all'uovo per un primo piatto davvero ottimo!

Ricetta base:

2 cucchiai di crusca d'avena (30gr in totale)

3 cucchiai di yogurt magro al naturale ( anche greco va bene)

un pizzico di sale (ma anche no)

3 cucchiai di latte scremato (o parzialmente scremato)

1 albume o uovo intero (io preferisco albume)

mescolare la crusca d'avena con lo yogurt. aggiungere un pizzico di sale e l'albume. sbattere bene per amalgamare il tutto. aggiungere il latte se l'impasto è molto cremoso e per nulla fluido. per capirci deve avere la stessa consistenza dell'impasto del pan di spagna o di una ciambella. se avete le carte per cuocere Dukan (io ho quelle della Weight Watchers, le carte per friggere) metterle in una padella a fiamma medio bassa e portare a temperatura, versare 1 o 2 cucchiai di composto (si ottengono circa 4/5 gallette in modo da poterle usare sia a pranzo che a cena).  portare a cottura, staccare delicatamente e cuocerle dall'altro lato. sono pronte.

Note:

• quando la utilizzo per l'harburger verso l'impasto in una formina tonda (poggiata nella padella) grande quanto l'hamburger. appena il tempo di dare la forma e la tolgo. cosi resta un cerchio preciso...anche l'occhio vuole la sua parte!!!


• per fare i cannelloni o una sorta di lasagna metto l'uovo intero e l'impasto lo rendo più fluido, tipo il composto delle crepes che è quasi liquido. devono essere sottili per cui bisogna stendere l'impasto roteando la padella. se si bucano abbassare la fiamma e coprire i buchi con gocce di composto.


• per la crepes al cioccolato proseguo come per le crepes dei cannelloni e non metto zucchero nell'impasto ma lascio il pizzico di sale. magari se piace tipo pancakes americano aggiungere la punta di un cucchiaino di lievito per dolci.