Fesa di tacchino alla senape con chenelle di spinaci

il pollo alla senape fa parte delle ricette Dukan, l'ho un po' modificata ed ho aggiunto le chenelle (ma si divertiamoci con i cucchiaini) di spinaci e formaggio, una sorta di spinaci burro e parmigiano. un piatto veloce da preparare.

Ingredienti per 1 persona:

1 fetta spessa di fesa di tacchino o pollo

1 cucchiaino di senape

mezzo bicchiere di latte

uno o due mazzetti di spinaci freschi oppure due o tre cubi surgelati

1 cucchiaio di formaggio spalmabile 

una spolverata di pepe o paprika se piace prima di servire.

bollire gli spinaci, scolarli e passarli in padella per asciugare un po' l'acqua. aggiungere il formaggio, salare e mescolare bene. volendo si possono frullare e poi formare le chenelle, io le formo senza frullare gli spinaci. in una padella antiaderente mettere il tacchino tagliato a pezzi. far dorare da entrambi i lati, aggiungere il cucchiaino di senape. mescolare bene per far insaporire. salare se occorre ed aggiungere il latte. il tempo che si addensa il sugo, impiattare e servire.

Note:

• gli spinaci si possono utilizzare per farcire le crepes.


• la ricetta è ottima anche con pollo e manzo.


• per la fase di attacco si eliminano gli spinaci.

Muffin Dukan

I muffin sono ottimi per la colazione. la mia consisteva in due biscotti e una tazza di caffè, ora invece la faccio con un muffin piccolo e caffè. la ricetta è per 3 muffin (2 cucchiai di crusca ogni muffin) ma io ne ricavo 12 così ogni muffin contiene mezzo cucchiaio di crusca e posso utilizzare il resto durante la giornata! oppure possiamo mangiarne, in fase crociera, 4 in un giorno :)

Ricetta base:

6 cucchiai di crusca d'avena (ogni cucchiaio 15 gr quindi 90 gr di crusca)

2 uova

2 cucchiai di yogurt greco o magro 0,1%

1 cucchiaio di dolcificante adatto alla cottura

mezza bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di aroma a piacere oppure 1 bustina di vanillina

facoltativo 1 cucchiaino abbondante di cacao

passare al mixer la crusca di avena per renderla più sottile, questo è un passaggio facoltativo. accendere il forno a 180° e preparare la teglia con i pirottini, per averne 12 uso i pirottini di 4-5 cm circa. dividere i tuorli dagli albumi. mescolare bene i tuorli con il dolcificante, poi aggiungere lo yogurt, la crusca e l'aroma scelto (consiglio mandorla o vaniglia e cacao 1 cucchiaino). unire il lievito e mescolare bene il tutto. montare a neve ben ferma gli albumi. aggiungerli all'impasto molto delicatamente, prima qualche cucchiaio e poi il resto. riempire i pirottini fino all'orlo. mettere in forno e lasciar cuocere circa 25 minuti.

Note:

• conviene congelarli e vi assicuro che sono ottimi sia tirati fuori la sera prima che scongelati al microonde...qualche volta anche poggiandoli sulla macchinetta del caffè ;)


• se l'impasto risulta troppo liquido aggiungere 1 cucchiaio raso di proteine in polvere o latte scremato in polvere oppure 1 cucchiaio di maizena (1 tollerato e solo dalla fase crociera in poi) .


• volendo...si possono decorare con il frosting. possiamo farlo con formaggio morbido light, dolcificante e cacao oppure con lo yogurt greco compatto al posto del formaggio. è possibile aggiungere un aroma, magari non liquido, la bacca di vaniglia ad esempio è ottima, oppure senza cacao ma con scorzetta grattugiata di limone o arancia...la punta di un coltello non fa male!

Boeuf Bourguignon

Questo piatto è davvero gustoso! La ricetta è presa dal libro Dukan e modificata leggermente. Può essere anche congelato, quindi anche molto "comodo". Ci sono due alimenti tollerati, il vino e la maizena però sono divisi per 4 quindi si possono non considerare. La quantità di carne può essere anche portata a 700 gr senza aumentare nessun altro ingrediente, c'è abbastanza sugo per insaporire il tutto.

Per 4 persone
1dado da brodo di carne
300 mi di acqua bollente
500 g di carne di manzo magra tagliata a cubi
1 cucchiaio di maizena
1 bicchiere di vino rosso
aromi tritati (timo e alloro. salvia e rosmarino li ho aggiunti io)
300 g di funghi champignon
8 cipolline
Sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato fresco
qualche goccia di olio extravergine d'oliva per ungere la padella antiaderente

Sciogliete il dado nell'acqua bollente, tenerne da parte un mestolo . Rosolate la carne in una padella antiaderente leggermente oliata. Trasferitela in una teglia da forno e tenete da parte. In un tegame stemperate la maizena nel brodo. regolate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Lasciate addensare. Versate la salsa sulla carne aggiungendo il vino rosso e gli aromi tritati finemente. Cuocete in forno a 160°C per 2 ore. Saltate a fuoco medio i funghi affettati in una padella antiaderente leggermente oliata (magari aggiungete uno o due cucchiai di brodo) e aggiungeteli alla carne a metà cottura. In un pentolino cuocere a fiamma bassa le cipolline con il brodo  messo da parte all'inizio. controllare la cottura ed aggiungerle al tegame in forno sul finire delle due ore. Una spolverata di prezzemolo,  servite.

Note:

• eliminando i funghi e la cipolla il piatto è adatto anche in fase di attacco.