Tortino di tagliatelle zucchine e fiori di zucca

viziamo anche l'occhio...ma soprattutto il palato. un semplice primo piatto reso un po' più carino nella presentazione (se non considerate la mia foto ovviamente)

dosi per due tortini stampo da babà  Ø 10 

• Tagliatelle come qui 
• 2 zucchine grandi
• Circa 20 fiori di zucca
•  Prosciutto cotto 100 gr
•  Formaggio spalmabile 2 cucchiai
• Cipolla qualche fettina
• 1 sottiletta facoltativa (tollerato)

Fare le tagliatelle e lasciarle riposare mentre prepariamo il sugo. Tagliare le zucchine a pezzetti piccoli o a fette non troppo sottili. In una padella cuocere la cipolla affettata con qualche cucchiaio di acqua, aggiungere sempre qualche cucchiaio alla volta finché la cipolla appassisce un po’. L’acqua funge da olio.  Aggiungere le zucchine e lasciar cuocere aggiungendo sempre un po’ di acqua. Quando raggiungono una consistenza gradita, a me piacciono morbide, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini o se lo avete a fette semplicemente sminuzzato grossolanamente e magari anche qualche fiore di zucca . Spegnere la fiamma aggiungere le tagliatelle che nel frattempo avete lessato in abbondante acqua e mantecare con il formaggio spalmabile. Ungere lo stampino con 3 gocce di olio, passare un tovagliolo di carta assorbente cosi come per le crepes. Foderare lo stampo con i fiori di zucca, vi consiglio di utilizzare tutta la parte arancione e poca parte verde che è più duretta. Inserire la pasta all’interno, se volete è possibile aggiungere una sottiletta che è un tollerato. Infornare per 15 minuti, sformare il tortino nel piatto…magari su uno specchio di besciamella e in questo caso togliete la quantità di maizena che usate per la salsa dalla ricetta delle tagliatelle a meno che non vogliate usare due tollerati.

• Besciamella:
• 1 bicchiere di latte scremato
• 1 cucchiaino abbondante di maizena
• Noce moscata
• Sale qb

Non metto la parte grassa perché dovrei sostituire il burro con il formaggio spalmabile e sinceramente non mi piace. Vi assicuro che è buona anche cosi, provate.

Sciogliere la maizena con il latte aggiungere un pizzico di sale. Cuocere a fiamma bassa finché non addensa. A fine cottura aggiustare di sale ed aggiungere la noce moscata secondo i proprio gusti.

Note:

• Se la besciamella solidifica troppo aggiungere altro latte
• Se al contrario è troppo liquida aggiungere 1 altro cucchiaino di maizena sciolto in un bicchiere a parte con la besciamella liquida stessa.

Frittata di spaghetti

non immaginate quanto desideravo questa frittata...che poi dalle mie parte...campania...non si chiama frittata ma "pizza di spaghetti" e non c'è scampagnata senza la pizza di spaghetti!!! allora...ecco la versione dukan!!!

Dosi per gli spaghetti 1 tollerato facoltativo:

• 1 cucchiaio di crusca di avena 
• 1 cucchiaio di crusca di grano 
• 2 cucchiai di glutine
• 1 cucchiaio di maizena (in alternativa 1 di crusca di avena o albume in polvere)
• 1 uovo piccolo

passare le crusche al mixer fino a renderle farina. unire tutte le polveri ed aggiungere l'uovo poco alla volta, aperto in un piattino a parte. l'impasto dovrebbe essere molto secco o cmq come quello per la pasta fresca. stendere la sfoglia sottile con la sfogliatrice e tagliarla nel formato tagliolini. se non c'è questo formato basta arrotolarla su se stessa e tagliarla con un coltello ben affilato in striscioline molto sottili. 

Dosi per una frittata di spaghetti :

• pasta nella quantità indicata sopra
• 2 uova 
• 100 gr di prosciutto cotto magro o di tacchino o affettato consentito
• 1 sottiletta light (toll.) oppure 30gr di mozzarella light (toll.) oppure fiocchi di latte a piacere
• pochissimo sale 
• una spolverata di pepe

in un recipiente sbattere le uova aggiungere l'affettato scelto tagliato a dadini, la sottiletta o la mozzarella a striscioline oppure i fiocchi di latte a cucchiai non c'è quantità precisa. mescolare bene ed aggiungere la pasta lessata. fate riscaldare una padella antiaderente oppure foderata con carta magica o carta da forno e versare il composto, abbassare la fiamma coprire con un coperchio e far cuocere dolcemente. girare la frittata con l'aiuto di un piatto e lasciar cuocere sempre coperta con un coperchio.  

Note:

• ottima fredda
• non ho provato ma lo farò in seguito, credo sia possibile sostituire un uovo con lo stesso peso in albumi (50gr circa) in modo da renderla più leggera
• ideale per le gite fuori porta

Pizza Dukan con glutine

Vi assicuro che non è come la vera pizza ma è quella che la sostituisce meglio…tra quelle cucinate fin ora almeno.  

Dosi per 1 pizza con 1 tollerato:

• 2 cucchiai di crusca di avena
• 1 cucchiaio di crusca di grano
• 1 cucchiaio di proteine
• 20 gr di maizena
• 60/70 gr di farina di glutine
• Acqua qb
• Lievito di birra pochi grammi un angolino
• Condimento a piacere

Ridurre in polvere le crusche. Sciogliere il lievito in una tazzina di acqua tiepida. Versarla sulle farine e mescolare aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un panetto morbido. Per ultimo aggiungere il sale. Lasciar lievitare per almeno 1 ora. Se volete può essere preparato prima e dopo circa 1 ora e trenta sgonfiare l’impasto e farlo lievitare di nuovo. Stenderlo poi nella teglia e lasciar riposare per almeno 20 minuti. Condirla con pomodoro, salare, aggiungere la mozzarella (30 gr light tollerato) oppure fiocchi di latte o due sottilette, verdure grigliate o funghi anche crudi se siete in crociera, prosciutto o gamberetti…come vi pare insomma!!!  Infornare fino a cottura.

Per il bordo ripieno…insaporire circa 100 gr di ricotta light con una generosa spolverata di pepe e se occorre anche un pizzico di sale. Stendere i bordi della pizza molto sottili. Con un cucchiaino oppure con un sac a poche formare un cordoncino di ricotta ad un cm dal bordo della pizza e ricoprirlo con la parte di impasto lasciata libera. 

Note:

• vi consiglio di farla lievitare in un recipiente coperta con pellicola o una bustina per congelati aperta...aiuta tantissimo 
• per il sale dovreste regolarvi un po' secondo i vostri gusti...io ne metto poco e spesso lo dimentico per questo mi è difficile consigliarvi.