Frittata di spaghetti

non immaginate quanto desideravo questa frittata...che poi dalle mie parte...campania...non si chiama frittata ma "pizza di spaghetti" e non c'è scampagnata senza la pizza di spaghetti!!! allora...ecco la versione dukan!!!

Dosi per gli spaghetti 1 tollerato facoltativo:

• 1 cucchiaio di crusca di avena 
• 1 cucchiaio di crusca di grano 
• 2 cucchiai di glutine
• 1 cucchiaio di maizena (in alternativa 1 di crusca di avena o albume in polvere)
• 1 uovo piccolo

passare le crusche al mixer fino a renderle farina. unire tutte le polveri ed aggiungere l'uovo poco alla volta, aperto in un piattino a parte. l'impasto dovrebbe essere molto secco o cmq come quello per la pasta fresca. stendere la sfoglia sottile con la sfogliatrice e tagliarla nel formato tagliolini. se non c'è questo formato basta arrotolarla su se stessa e tagliarla con un coltello ben affilato in striscioline molto sottili. 

Dosi per una frittata di spaghetti :

• pasta nella quantità indicata sopra
• 2 uova 
• 100 gr di prosciutto cotto magro o di tacchino o affettato consentito
• 1 sottiletta light (toll.) oppure 30gr di mozzarella light (toll.) oppure fiocchi di latte a piacere
• pochissimo sale 
• una spolverata di pepe

in un recipiente sbattere le uova aggiungere l'affettato scelto tagliato a dadini, la sottiletta o la mozzarella a striscioline oppure i fiocchi di latte a cucchiai non c'è quantità precisa. mescolare bene ed aggiungere la pasta lessata. fate riscaldare una padella antiaderente oppure foderata con carta magica o carta da forno e versare il composto, abbassare la fiamma coprire con un coperchio e far cuocere dolcemente. girare la frittata con l'aiuto di un piatto e lasciar cuocere sempre coperta con un coperchio.  

Note:

• ottima fredda
• non ho provato ma lo farò in seguito, credo sia possibile sostituire un uovo con lo stesso peso in albumi (50gr circa) in modo da renderla più leggera
• ideale per le gite fuori porta

Pizza Dukan con glutine

Vi assicuro che non è come la vera pizza ma è quella che la sostituisce meglio…tra quelle cucinate fin ora almeno.  

Dosi per 1 pizza con 1 tollerato:

• 2 cucchiai di crusca di avena
• 1 cucchiaio di crusca di grano
• 1 cucchiaio di proteine
• 20 gr di maizena
• 60/70 gr di farina di glutine
• Acqua qb
• Lievito di birra pochi grammi un angolino
• Condimento a piacere

Ridurre in polvere le crusche. Sciogliere il lievito in una tazzina di acqua tiepida. Versarla sulle farine e mescolare aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un panetto morbido. Per ultimo aggiungere il sale. Lasciar lievitare per almeno 1 ora. Se volete può essere preparato prima e dopo circa 1 ora e trenta sgonfiare l’impasto e farlo lievitare di nuovo. Stenderlo poi nella teglia e lasciar riposare per almeno 20 minuti. Condirla con pomodoro, salare, aggiungere la mozzarella (30 gr light tollerato) oppure fiocchi di latte o due sottilette, verdure grigliate o funghi anche crudi se siete in crociera, prosciutto o gamberetti…come vi pare insomma!!!  Infornare fino a cottura.

Per il bordo ripieno…insaporire circa 100 gr di ricotta light con una generosa spolverata di pepe e se occorre anche un pizzico di sale. Stendere i bordi della pizza molto sottili. Con un cucchiaino oppure con un sac a poche formare un cordoncino di ricotta ad un cm dal bordo della pizza e ricoprirlo con la parte di impasto lasciata libera. 

Note:

• vi consiglio di farla lievitare in un recipiente coperta con pellicola o una bustina per congelati aperta...aiuta tantissimo 
• per il sale dovreste regolarvi un po' secondo i vostri gusti...io ne metto poco e spesso lo dimentico per questo mi è difficile consigliarvi.