Zeppole di San Giuseppe Dukan

posso dire che sembrano le vere...solo un po' più corpose, l'interno è meno vuoto per la mancanza di grassi. l'impasto è ottimo anche per bignè dolci e salati. ci sono 4 tollerati più 1 per la crema. quindi vanno divisi per almeno 3 giorni. consiglio di mangiarne max due al giorno per non esagerare. senza crema si possono congelare :)

9/10 pezzi

140 gr latte (opp. 70 acqua 70 latte)
80 gr maizena
10 gr proteine o latte in polvere
10 gr glutine
un pizzico di sale
2 uova
2 cucchiaini di olio e.v.o. (facoltativo, e da aggiungere al latte appena comincia il bollore, dopodiché aggiungere la maizena. così evitiamo di cuocerlo troppo)

in una ciotola setacciare le farine.
in un pentolino far riscaldare il latte, appena comincia a bollire buttare in un sol colpo le farine e mescolare bene. appena l'impasto si stacca dalle pareti togliere dal fuoco. continuare a mescolare per farlo raffreddare un po'. aggiungere le uova una alla volta e non aggiungere il secondo finché il primo non è ben assorbito. l'impasto deve avere la consistenza della crema, non liquido. sulla teglia da forno (se volete oliare 3 gocce di olio e con un tovagliolo le distribuite....ma tanto resta sul tovagliolo e si attaccano...usate il tappetino o carta forno) formare le zeppole con una sacca da pasticciere, punta stellata grande, dando la forma di una ciambella. cuocere a 180° forno statico 160° forno ventilato, un ripiano al di sopra del centro. appena si gonfiano e cominciano a prendere colore aprire leggermente lo sportello del forno inserirci una presina o un cucchiaio di legno per tenerlo aperto e continuare la cottura. 

preparare la crema, tagliare e farcire. spolverare con dolcificante in polvere.

Crema pasticcera:

2 tuorli

1 cucchiaio di maizena

125 ml di latte

dolcificante qb assaggiare

aroma vaniglia o 1 cm di baccello ( i semi ovviamente)

montare uova e dolcificante aggiungere la vaniglia la maizena. attente a non formare grumi. versare a filo il latte. cuocere a fuoco medio mescolando sempre.

coco pops dukanizzati

questa ricetta è fantastica! le ho viste appena ieri nel blog di erica...la ricetta non dukanizzata ovviamente e non ho resistito! croccantissimi! ottimi nello yogurt, mentre se li lasciamo un po' nel caffè o latte caldo perdono la croccantezza. 

ricetta con due tollerati:

• 20 gr maizena 
• 10 gr glutine
• 10 gr latte in polvere o proteine
• 1 cucchiaio di crusca di avena se volete
• 1 albume circa 35 gr (ne ho aggiunto un'altro)
• 10 gr cacao 1% 
• 2 gocce aroma nocciola o a piacere
• dolcificante qb assaggiate 

mescolare le polvere poi aggiungere l'albume e formare un panetto. se occorre aggiungere altro albume finchè non si forma un panetto lavorabile. far riposare in frigo 15 minuti. formare dei tubi e tagliare tanti piccoli cilindri. se avete pazienza fate le palline infornare a 160 ° per circa 15 minuti (dipende anche dalla grandezza cmq devono essere un po' croccanti) muovendo un po' la teglia ogni tanto.