Involtini di melanzane

Un contorno sfizioso che potete offrire anche agli altri commensali (manca solo l'olio)

ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• 200 gr di pomodori pelati 
• 2 sottilette light 
• affettato magro (ho usato il tacchino già cotto dell'aia)

Affettare le melanzane e metterle sotto sale per qualche ora. strizzare e cuocerle al forno normale o al microonde (max potenza) finché non dorano oppure si possono arrostire. farcire ogni melanzana con una fettina di affettato scelto e un pezzetto di sottiletta, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. distribuire qualche cucchiaio di sugo nella pirofila, adagiare gli involtini sopra e coprirli con altro sugo. infornare in micro o forno normale finché la sottiletta si scioglie. 

Note:

• si possono farcire anche con carne trita e sottiletta, gamberetti e rucola, una polpettina per ogni melanzana...